Charlotte au chocolat

Imaginez de délicieux éclats de crêpe dentelle et de pralinoise au milieu d'une mousse au chocolat aéré et savoureuse... 

Pour 8-10 personnes

-2 oeufs entiers+ 5 jaunes

-500 g de crème fleurette entière 

-300 g de chocolat noir à 70% de cacao

-200 g de chocolat praliné

-80 g de crêpes dentelles

-140 g de sucre en poudre

-20 biscuits à la cuillère

-50 g de chocolat noir et blanc en tablette

Ustensiles:

-un thermomètre de cuisine

-un robot avec son fouet

-un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

-une semelle de présentation de 25 cm de diamètre (ou de 30 cm)

-un ruban de rodhoïde de la hauteur de votre cercle à pâtisserie

-1 ruban de 70 cm environ (facultatif)

1) Placez un cul de poule à bords hauts au congélateur, ainsi que les batteurs qui serviront à monter la crème fleurette en chantilly. Placez la crème au réfrigérateur.

2)Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Emiettez les crêpes dentelles dedans puis mélangez et étalez la préparation sur 3 mm d'épaisseur sur un papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur. Une fois dure, cassez la préparation en éclats.

3) Hachez le chocolat noir dans une jatte et faites fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant. 

4) Dans une casserolle à fond épais, versez le sucre et 6 cl d'eau. Faites cuire jusqu'à 118°C. Dans la cuve de votre robot, fouettez les oeufs et les jaunes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, puis versez le sirop sur les parois de la cuve et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

5) Montez la crème en chantilly en la versant dans le cul de poule réservé au congélateur et à l'aide des batteurs bien froids. Intégrez la chantilly dans le chocolat noir fondu. Incorporez cette préparation à celle aux oeufs. 

6) Posez votre semelle de présentation sur un joli plat rond. Posez dessus votre cercle à pâtisserie. Chemisez-le de rodhoïde sur tout le tour. Versez-y la moitié de la mousse. Parsemez des éclats de chocolat praliné et de crêpes dentelles. Couvrez du reste de mousse. Réservez 12h au réfrigérateur.

7) Au moment du service, ôtez le cercle à pâtisserie puis le rodhoïde. Plaquez les biscuits à la cuillère tout autour de la charlotte et nouez avec un joli ruban. Râpez au dessus du gâteau, à l'économe, les chocolat noirs et blancs. 

Servez ! 

Comments

[Chris]

Sublime